ホワイトチョコレート「ハイネ」

5月よりホワイトチョコレート「ハイネ」をレギューラー商品として販売開始します。特徴はヨーグルパウダーと無水バターを配合していること。酸味だけでなく乳味感を加えることで、従来のホワイトチョコレートにはないキレとコクの両方を生み出しています。ホワイトチョコレートが苦手な方はこのチョコレートを食べると考えがきっと大きく変わると思います。個人的には実にカタルーニャらしいチョコレートだな~と感じます(カタルーニャ:バルセロナのあるスペイン北東部)。寒い国の人は絶対にこのようなチョコレートは創らないと思う・・・・これからチョコレートの使用を控えがちな季節ですが、ぜひ夏場の定番アイテムの一つに加えていただけると嬉しいです。
また、「ナヤリット」の終売が近づいていますが、この「ハイネ」に同じセルバティカシリーズの「ケンダリ」をブレンドいただくと同じテイストを生み出すことが可能です。
d0228373_1032010.jpg

[PR]
# by chocoJ | 2013-04-29 10:33

「ケンダリ」とバナナのミルクジャム

明日からの展示会の提案用にチョコレートを使ったミルクジャムをつくりました(田中シェフありがとうございました!!!)。チョコレートはセルバティカシリーズの「ケンダリ60%」を使用。カカオ豆にマダガスカルのクリオロ種をブレンドしているため、チョコレート自体にドライフルーツを思わせるアロマを持ち合わせています。そのためトロピカルフルーツとの相性は抜群。また同時、最上級のカカオ豆だけが持つ力強いカカオのフレーバーを感じることができます。そのため濃厚なミルクジャムに加えても、しっかりとしたチョコレートの味と伸びのある香りを楽しむことができます。
いいチョコレートは確かに価格も高いですが、少量でもしっかりとチョコレート本来の香りを楽しめることがメリットです。これから夏場にかけて、チョコレートのお菓子は控えられがちですが、こういう時期こそ、いいチョコレートを賢く使うことをお薦めしたいです。
d0228373_1133687.jpg
[PR]
# by chocoJ | 2013-04-02 11:05

オクマーレ(ダークチョコレート)ベネズエラ産クリオロ種100%

「オクマーレ」の規格が1kgパックから5kgバックに移行しました。チョコレート自体の形態も従来の板からオドロップタイプに変わり、作業性が向上しています。「オクマーレ」はベネズエラ産のクリオロ種のみを使用したチョコレート。まったくブレンドせずに単一種のカカオ豆だけでつくられています。そのため、毎ロット味がかわります。まるでワインように・・・・ 新しいロットを食べてあらてめて美味しいチョコレートだと感じました。マダガスカルのものほど酸味はないけど、香に奥行きと力強さがある・・・・  
新しいオクマーレを今後ともよろしくお願いします。
d0228373_17411145.jpg

[PR]
# by chocoJ | 2013-03-19 17:45

 インターナショナルコース

  4月中旬にヴィックにあるチョコレートアカデミーで3日間にわたるインターナショナルコースが開かれた。
  世界中から15人のシェフが集まり、チョコレートを使ったアントルメの作り方や新しいアイディア
  を学んだ。
  
  このコースの素晴らしい点は違う国のシェフ達と交流ができること。
  日本から世田谷の老舗洋菓子店ローレルの武藤さんに参加いただいた。
  このコースはスペイン語と英語で行われるため、どちらかを話せることが参加の条件になる。
  日本では英語を話せるシェフが非常に少ないのが残念・・・・

  今後、グローバル化が進む中、洋菓子の製菓においても
  フランス語よりも英語のほうが時重要になると思う。
  ぜひ来年は私を!という方は大畑までご連絡ください。

  
d0228373_1337167.jpg

[PR]
# by chocoJ | 2012-05-09 13:34

 「なかたに亭」の被災者支援チョコレート

  東北大震災で亡くなられた方の冥福を心よりお祈りしたい。
  私たちの業界でも様々な支援の和が拡がっている。
  気持ちの表現はさまざまだが、みんな自分たちにできることを考え一生懸命取り組んでいる。
  「俺には歌を歌うことはできないので、精一杯、美味しいチョコレートを作る」
  と言った中谷シェフの言葉がとても印象的だった。

d0228373_1712672.jpg

  
  なかたに亭の被災者支援チョコレートは4月6日よりお買い求めいただけます。
  売上はすべては日本赤十社を通じて義援金とさせていただきます。

  一日も早い復興を。そしてより強さとやさしさをもった日本人になれますように。


  なかたに亭 本店
  〒543-0001
  大阪市天王寺区上本町6-6-27

  Truffe d’amitie
  トリュフ・アミティエ 
  ¥2520 12個入り 
  限定数100個
[PR]
# by chocoJ | 2011-04-06 17:13

本物のチョコレートの美味しさを伝えたい! スペインのチョコレートメーカー・チョコヴィックが生んだオリヘンウニコというチョコレートに出会ったことで私の人生は大きく変わりました。そこからスペインという国の様々な食材にのめり込むことに・・・走り続けて早5年。まだまだ道半ばですが、これまで経験してきたこと、そしてこれから出会う新たな出来事を少しづつこのブログに綴っていきたいと思います。

S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

カテゴリ

全体
未分類

最新の記事

ホワイトチョコレート「ハイネ」
at 2013-04-29 10:33
「ケンダリ」とバナナのミルク..
at 2013-04-02 11:05
オクマーレ(ダークチョコレー..
at 2013-03-19 17:45
 インターナショナルコース
at 2012-05-09 13:34
 「なかたに亭」の被災者支援..
at 2011-04-06 17:13

以前の記事

2013年 04月
2013年 03月
2012年 05月
2011年 04月

検索

その他のジャンル

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

画像一覧